洛杉矶历史记录,菜单菜单

日期:2019-01-05 13:20:02 作者:瞿蛔砻 阅读:

<p>The Brown Derby,1628 N Vine Street,好莱坞,1953年随着历史文件的出现,与官方记录,私人信件,甚至报纸和杂志剪报相比,餐厅菜单看起来有点轻浮但是,总的来说,菜单可以揭示更多内容这种食品是出售,价格是多少,当它们内部也是更大的故事的线索:人口变化,环境变化,技术发展和文化转型洛杉矶公共图书馆的稀有书房包含大量的地标来自该市历史的文件:1835年墨西哥政府颁布的洛杉矶城市地位法令;加利福尼亚的第一个印刷描述的副本但是它收集了超过九千个餐厅菜单,可追溯到1875年至今,形成了一本新书和展览“在洛杉矶生活和用餐”的主题</p><p>追踪该城市的增长和人口结构的变化该书的编辑和展览策展人Josh Kun是图书馆消防文件柜的经验丰富的探险家</p><p>南加州大学安纳伯格传播与新闻学院的教授,他之前曾开采过图书馆的大量藏书</p><p>乐谱,以“洛杉矶之钥”中的歌曲制作一本书和公共节目当该项目结束时,2013年,图书馆基金会询问他是否有兴趣尝试在菜单上他开始根据地理情况筛选收藏品,与他的学生一起将每个菜单固定到餐厅地址毕竟,他指出,法国人发明了这两家餐馆和菜单,使用相同的单词,点菜,意味着地图和菜单坤发现,菜单的确映射了城市的发展,将饮食习惯和城市基础设施联系在一起,因为洛杉矶从市中心的核心区域延伸出来二十世纪20世纪30年代,随着汽车在20世纪30年代占据主导地位,威尔希尔大道成为了一条重要的动脉 - 而这座城市的“第一家移动餐厅排”,反映在该系列最早的开车餐厅菜单中</p><p>菜单图还透露,1965年是Angeleno历史上的一个关键时刻移民改革以Hart-Cellar法案的形式取消了国家配额,同时瓦茨起义设置了南非主要的非洲裔美国人社区</p><p>洛杉矶着火图书馆的菜单既反映并预言了这座城市的最终转型第一家泰国餐厅菜单在20世纪60年代后期加入了该系列,七十年代加入了越南和柬埔寨的美食,朝着当代多元文化,多种族食品的方向发展,今天洛杉矶闻名遐迩,采取了更为微妙的转变:1965年标志着洛杉矶菜单区域化的开始,例如“中国”餐馆开始将他们的食物描述为普通话,广东话或川菜</p><p>坤说,这种差异反映了一个更大的转变,因为移民社区开始按照自己的条件定义他们的文化,“而不是被一个人俘虏” “简单地将它们视为'外国'”的城市同时,该系列拥有来自南洛杉矶餐厅的丰富菜单,直到20世纪60年代,当它的藏品突然逐渐减少时,Kun认为,这不仅揭示了白色的飞行随后几十年的经济投资使这些社区(现在主要是非洲裔美国人)被列为“食物沙漠”,但也被限制在存档本身的时候当他在2013年开始这个项目时,Kun带着着名的Angeleno厨师Roy Choi和他一起看到收藏品As Kun向他展示了18世纪80年代和90年代的奢华插图 - 图书管理员的骄傲和喜 - 崔的回答是,“这很酷,但普通人吃的是什么</p><p>”为了试图回答这个问题,坤冒险走出图书馆的墙壁,进入私人菜单收藏家的迷恋和奇特世界</p><p>他发现,在洛杉矶地区的一些主要参与者他甚至参加了他们的常规聚会之一,收藏家带来了装满菜单的袋子,有些用于交易,有些用于炫耀</p><p>其中一些人同意向Kun借书菜单和展览,以填补图书馆自己收藏的空白其他人,如藏匿的旧犹太熟食菜单的所有者,并不是即将到来 有些洞被证明不可能填补坤的白鲸是东好莱坞洛杉矶女子沙龙和客厅的菜单,于1974年开业,当时,Kun在书中写道,“这是该市第一家也是最后一家女权主义餐厅“从图书馆的藏品中,坤已经能够在19世纪将洛杉矶性别隔离餐饮的历史拼凑起来,当时许多餐馆为女士们提供单独的,无酒精的菜单; 20世纪30年代,他还追踪了女厨师和餐馆老板的崛起</p><p>女性沙龙和客厅的菜单是理解城市烹饪和女权主义历史之间联系的关键</p><p>1976年泰晤士报对餐厅的描述提供了诱人的参考</p><p>煎蛋卷,螃蟹乳蛋饼和素食肉饼,以及缺乏减肥饮料(以促进大小接受)和葡萄和生菜(以支持加州农场工人)但昆的搜索未能找到幸存的菜单除了这些元 - 种族,性别和城市发展的叙述,菜单集也提供了更加直接的观点,转移内容的Angeleno板罗勒,例如,第一次出现在20世纪70年代的菜单上,不久之前没有自尊的餐厅没有它;以前是精致餐饮中心的肉冻,大约在同一时间消失,Kun惊讶地发现,今天对本地食材的重视在这个城市最早的菜单中有一个前兆如果你回到二十世纪初,他说,并看看“洛杉矶的日常,工作和中产阶级的餐厅菜单 - 他们中的大多数会告诉你一切来自哪里”:来自卡塔利娜的沙滩,来自波莫纳农场的鸡肉在广泛出现之前的一个时代吃当地意义机械制冷,但列出菜单上的来源是,昆解释说,加州作为农业伊甸园的一个更大的叙述的一部分 - 丰富的阳光,无尽的橙色树林和良好的健康景观根据这一知识,加利福尼亚的崛起美食与Wolfgang Puck等厨师一起制作展示新鲜当地产品的菜肴,可以被理解为该市最早的餐饮趋势的延伸,就像加州美食帮助了洛杉矶的菜单对全国其他地区的设计产生了巨大影响</p><p>位于洛杉矶市中心的Lord Menu公司曾经是洛杉矶市中心最大的菜单印刷公司</p><p>国家,为城市的餐馆以及更远的地方的餐馆提供设计和印刷服务,在拉斯维加斯,凤凰城以及更远的地方,Lord是第一个在其菜单上包含全彩食品照片的Bob's Big Boy连锁店,在二十世纪五十年代,一种迅速成为快餐店,食客和民族餐馆主食的创新洛杉矶的菜单也往往特别大 - 无论是体格大小,还是提供的菜肴数量</p><p> out,违背全行业的菜单写作智慧,建议极简主义菜单有助于降低食品成本尽管洛杉矶的商标蔓延,其烹饪影响,以及他在档案中发现的文化和地理模式,Kun仍然是勉强关于什么是典型的Angeleno菜单的概括相反,正是这个城市的异质性让它与众不同“洛杉矶是一个一直存在于多个欲望,多重历史,多重过去和多重未来的城市,